شکلات تلخ یک خوراکی دوست داشتنی است که نه تنها خوشمزه است بلکه فواید سلامتی مختلفی نیز دارد. اگر عاشق شکلات هستید و می خواهید طرز تهیه شکلات تلخ را در خانه یاد بگیرید، به جای درستی آمده اید.

مرحله 1: مواد را جمع کنید برای تهیه شکلات تلخ، به مواد زیر نیاز دارید:

• دانه کاکائو یا پودر کاکائو
• شکر یا یک شیرین کننده طبیعی مانند عسل یا شربت افرا
• کره کاکائو یا روغن نارگیل
• عصاره وانیل (اختیاری)
• نمک (اختیاری)

مرحله ۲: تفت دادن دانه‌های کاکائو (در صورت استفاده از دانه‌های کامل) اگر از دانه‌های کاکائو کامل استفاده می‌کنید، اولین قدم این است که آنها را برشته کنید. فر را از قبل با دمای 250 درجه فارنهایت (120 درجه سانتیگراد) گرم کنید. دانه های کاکائو را به طور مساوی روی یک ورقه پخت پخش کنید و آنها را حدود 15-20 دقیقه تفت دهید. هر از گاهی هم بزنید تا یکنواخت برشته شود. پس از تفت دادن، لوبیاها را از فر خارج کرده و بگذارید خنک شوند.

مرحله 3: آسیاب کردن دانه‌های کاکائو پس از خنک شدن دانه‌های کاکائو برشته شده، وقت آن است که آن‌ها را به صورت پودر ریز خرد کنید. می‌توانید از غذاساز یا آسیاب تخصصی به نام ملانجر استفاده کنید. دانه های کاکائو را خرد کنید تا به قوام یکدستی برسد.

مرحله 4: ذوب کردن کره کاکائواگر از کره کاکائو استفاده می کنید، آن را در دیگ دوبل یا مایکروویو ذوب کنید تا مایع شود. این مرحله تضمین می کند که شکلات تلخ شما بافتی صاف دارد.

مرحله 5: مخلوط کردن مواد در یک کاسه، دانه های کاکائو آسیاب شده (یا پودر کاکائو)، کره کاکائو ذوب شده (یا روغن نارگیل)، شکر (یا شیرین کننده)، عصاره وانیل (اختیاری) را با هم ترکیب کنید. و کمی نمک (اختیاری). خوب هم بزنید تا همه مواد کاملا با هم ترکیب شوند.

مرحله 6: تنظیم شیرینی مخلوط را بچشید و شیرینی را مطابق با ترجیح خود تنظیم کنید. در صورت تمایل شکر یا شیرین کننده بیشتری اضافه کنید، اما به خاطر داشته باشید که شکلات تلخ معمولا شیرینی کمتری نسبت به شکلات شیری دارد.

مرحله 7: تمپر کردن شکلات (اختیاری) دمپر کردن فرآیندی است که شامل گرم کردن و خنک کردن شکلات برای دادن ظاهری براق و ضربه ای رضایت بخش است. در حالی که تمپر کردن اختیاری است، بافت و ظاهر شکلات تلخ شما را بهبود می بخشد. اگر تمپر کردن را انتخاب کردید، دستورالعمل‌های خاص را برای تمپر کردن شکلات دنبال کنید.

مرحله 8: ریختن در قالب ها هنگامی که مخلوط شکلات تلخ شما آماده شد، آن را در قالب های دلخواه بریزید. می‌توانید از قالب های سیلیکونی، قالب های شکلاتی یا حتی قالب های یخ استفاده کنید.

مرحله 9: بیرون آوردن حباب‌های هوا برای اطمینان از صاف و یکدست شدن شکلات‌ها، به آرامی قالب‌های پر شده را روی یک سطح صاف ضربه بزنید تا حباب‌های هوا که در داخل آن به دام افتاده آزاد شوند.

مرحله 10: خنک شدن و سفت شدن قالب های پر شده را در یخچال یا جای خنک قرار دهید تا شکلات تلخ خنک شود و خودش را بگیرد. این فرآیند معمولاً بسته به دما حدود 1-2 ساعت طول می کشد.

مرحله یازدهم: شکلات ها را از قالب خارج کنید هنگامی که شکلات های تیره کاملا سفت شدند، آنها را با احتیاط از قالب خارج کنید. اگر به راحتی آزاد نمی شوند، قالب ها را برای مدت کوتاهی در آب گرم قرار دهید تا شل شوند.

مرحله 12: شکلات تلخ خانگی خود را ذخیره کنید شکلات های تیره خانگی خود را در یک ظرف در بسته در مکانی خنک نگهداری کنید. آنها را می توان برای چند هفته در دمای اتاق نگه داشت یا برای ماندگاری طولانی تری در یخچال نگهداری کرد.

نکاتی برای درست کردن شکلات تلخ:

1. 1. دانه های کاکائو یا پودر کاکائو با کیفیت بالا را برای بهترین طعم انتخاب کنید.
   2. برای یافتن طعم دلخواه خود، شیرین کننده های مختلف را آزمایش کنید.
   3. از ترازوی دیجیتال آشپزخانه برای اندازه گیری دقیق استفاده کنید.
   4. از گرم کردن بیش از حد شکلات خودداری کنید، زیرا می‌تواند بر روی بافت و طعم تاثیر بگذارد.
   5. آجیل، میوه های خشک، یا ادویه جات مانند دارچین یا پودر فلفل قرمز را اضافه کنید تا شکلات تلخ خود را سفارشی کنید.
   6. از کاردک سیلیکونی برای مخلوط کردن و ریختن آسان استفاده کنید.
   7. تمام ظروف و تجهیزات را به طور کامل تمیز کنید تا از هرگونه طعم ناخواسته یا آلودگی جلوگیری شود.
   8. استفاده از مواد ارگانیک و تجارت منصفانه را برای رویکردی اخلاقی و پایدار در نظر بگیرید.

1. با آزمایش طعم‌ها و بافت‌های مختلف به خلاقیت خود اجازه دهید بدرخشد.
2. برای رسیدن به قوام دلخواه، در طول فرآیند سرد شدن و گیرش صبر کنید.
3. شکلات تلخ خانگی خود را با دوستان و خانواده خود به اشتراک بگذارید تا لذت ساختن شکلات را گسترش دهید.
4. از فرآیند لذت ببرید و لذت ببریدشکلات های تلخ خوشمزه خود را بسازید!

روش های بهینه سازی:

1. کنترل دما: دمای ثابت را در طول فرآیندهای بو دادن، ذوب و خنک‌سازی برای نتایج مطلوب حفظ کنید.
2. تکنیک های آسیاب کردن: برای دستیابی به بافت دلخواه دانه های کاکائو یا پودر کاکائو خود، روش های مختلف آسیاب را آزمایش کنید.
3. نسبت های شیرین کننده: نسبت شکر یا شیرین کننده به پودر کاکائو را بر اساس ترجیحات ذائقه شخصی تنظیم کنید.
4. تکنیک‌های تمپر کردن: در هنر تمپر کردن شکلات برای پایان حرفه‌ای و بافت بهتر تسلط پیدا کنید.
5. تغییرات مواد تشکیل دهنده: با استفاده از انواع مختلف شیرین کننده ها، پودرهای کاکائو، یا طعم دهنده های اضافی برای ایجاد شکلات تلخ منحصر به فرد کاوش کنید.

روش های جدید در ساخت شکلات تلخ:

1. رویکرد لوبیا به بار: دانه های کاکائو خود را از ابتدا برشته، آسیاب و پردازش کنید تا تجربه ای واقعاً حرفه ای داشته باشید.
2. ساخت شکلات خام: از پودر کاکائو خام و شیرین کننده های تصفیه نشده برای ایجاد نسخه های سالم تری از شکلات تلخ استفاده کنید.
3. طعم‌های تزریق شده: برای پیچیدگی بیشتر، طعم‌هایی مانند پوست اسطوخودوس، نعناع، ​​یا پرتقال را به شکلات‌های تیره خود اضافه کنید.